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 真空油炸机是餐饮行业比较多见的一种器械设备。连续真空油炸机在食品加工业中的应用十分广泛，连续真空油炸机的特点如下：
 1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
 2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
 4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。