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    江苏食品机械为你介绍屠宰加工过程中交叉污染问题：
    生猪屠宰加工过程中仍然无法脱离一池水或循环水的浸烫毛工艺，刨毛和剥皮环节也需脱离输送线进行操作，这些环节都存在着胴体之间相互接触，所以交叉污染依然存在。有些企业认为“使用进口蒸汽烫毛设备就没有交叉污染”，这种认识不符合实际。尽管蒸汽烫较传统水烫确实减少了交叉污染几率，但因其性能不适应我国多种品种资源的现状，所以蒸汽烫毛效果就不理想，为解决这个问题他们在刨毛系统加上了热水循环装置，脱毛过程中再烫一遍。此时胴体毛孔已经扩张，再经过一次循环水浸泡，这种技术与热水烫池浸泡一个道理，仍然存在污染问题。另外，两次浸烫费用总比一次高，所以采用此种烫毛工艺除了增加一层污染、一份费用外无任何意义。
　　怎样才能消除烫脱环节与剥皮环节的产品交叉污染问题？我们认为烫毛环节只有使用无循环水的蒸汽烫，它是采用具有饱和湿度的高温雾化蒸汽在循环空气作用下以循环加热方式对猪屠体进行的蒸烫，这种方式不但减少了交叉污染，还具有扩张毛孔清除污垢的作用，所以它是目前最先进的生猪烫毛技术。刨毛和剥皮环节需要开发数控在线刨毛和数控在线剥皮技术和加工设备，只有实现在线加工才是减少污染源产生，消除产品交叉污染最有效的方法。
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