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  畜禽屠宰是重要的民生产业，肉品的质量安全关系到人民的身体健康，关系到社会稳定和经济发展。肉品也是高风险食品之一，很多主要发达国家均将畜禽屠宰列为高风险产业管理。但我国屠宰行业中存在一些深层次的问题和矛盾尚未得到根本性解决，瘦肉精、注水肉、病死肉等相关突发事件时有发生，问题产品追溯困难，掺杂使假现象严重，检验检疫力度不足，多数屠宰企业加工装备相对落后，屠宰行业产能过剩、发展水平参差不齐，严重制约了屠宰行业的健康发展。加强开展屠宰产品、卫生控制、检验规程、无害化处理等屠宰标准的制修订，建立完善畜禽屠宰标准体系，有利于通过标准化手段推动肉品的质量安全水平的提升，努力确保人民群众的肉品消费安全。同时，标准化在保障产品质量安全、促进产业转型升级和经济增效、服务外交外贸等方面起着越来越重要的作用。通过完善畜禽屠宰标准化体系，将有效促进屠宰产业标准化水平，推动屠宰产业转型升级和健康发展。欧盟、美国、澳大利亚等发达国家和地区，在采用食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)和国际标准化组织(International Organization for Standardization，ISO)标准的基础上，形成了较为完备的肉类和屠宰标准体系。当前，我国制定了一些畜禽屠宰加工标准，初步形成了畜禽屠宰标准体系，但标准之间交叉、重复甚至矛盾现象严重，总体上尚未形成一套完整的畜禽屠宰标准体系，远远不能满足畜禽屠宰行业发展，成为制约我国畜禽屠宰产业化的主要瓶颈之一。同时，也不能有效支撑畜禽屠宰监管工作。因此，建立健全畜禽屠宰标准体系势在必行。