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  人工屠宰加工方法。主要是指在屠宰加工过程中，采集和整理鹅的产品。是人借助简单的设备和工具以手工操作完成的， 具体做法要按屠宰加工程序进行。
  ① 宰杀沥血。操作人员将接血用具放在屠宰架下，抓住活鹅倒挂在屠宰架上，并把鹅保定好，用一只手握住鹅的头后颈部，用另一只手持快刀将鹅颈部静脉和气管割断，使鹅血流人接血用具内，沥血数分钟即死。使用屠宰架主要是减轻屠宰人员的劳动强度，节约劳动力，利于保定鹅只，也有利于提高屠宰效率。
  ② 褪毛。具体做法是用锅炉或大锅烧足开水，将开水倒人浸泡鹅体的大缸里，达到适宜的水温。将沥完血的鹅先拔去两翼大羽，放入调好水温的缸中，使水浸过鹅体，盖上盖焖1min左右，拿出来就可拔取周身的羽绒。如果多放几只，一定要上下左右翻转，使每只鹅体受水受热均匀，焖1min拿出，拔取周身的羽绒。如果开始没有拔取两翼大羽，浸烫后应先拔取两翼的大羽，然后拔取体羽。拔羽绒时，不要贪多，防止拔破皮肤。拔取羽绒后，用温水冲洗体表，镊净小毛和毛茬，擦去皮膜，放人水池浸泡。
  ③ 开膛。具体做法是将洗好的鹅屠体放在平台上，操作人员从屠体腹中线脏门边开口，沿腹中线延伸8cm左右，害破腹肌，掰开取出内脏。按照加工程序的要求，将各种内脏分别摘取，冲洗干净，分别包装，保存出售。
  ④ 宰后整理。人工屠宰加工应及时随屠宰随整理产品。产品的整理主要是羽绒的整理费工费时间。羽绒不仅种类多，而且因水烫而含有多余水分，需经过晾晒或甩干。晾晒时要注意将羽绒装在透水透气的袋中，或用网罩罩住，防止绒羽随风飘落。